Профессия повара далеко не самая простая, но достаточно востребованная в таком мегаполисе, как Москва, так как здесь более чем широкий спрос на кулинарных дел мастеров. Постоянно развивающийся гостиничный бизнес сам по себе формирует крупнейшую ветвь кулинарного дела, поэтому, именно здесь предлагают наилучшие вакансии с наилучшим окладом. Крупные заведения, наподобие ресторанов "Rossini", "Композитор" или "La Plage", постоянно расширяют контингент, поэтому, порой нужно именно "успеть" попасть в нужную лазейку. Но неплохим стартом может быть и работа в Москве на должности школьного повара или технолога при академии Флота. Ведь хорошие повара нужны везде: в учебных заведениях, больницах, частных и государственных фирмах.
Что представляет собой профессия повара в Москве?
Труд настоящего квалифицированного повара с должным опытом работы высоко оплачивается в Москве, но он поистине тяжел и требует определенной доли выносливости. Все качества, которые должны быть у повара - терпеливость, оперативность, хороший глазомер и чувство вкуса - можно выразить в двух словах "умение готовить". Суть профессии заключается не только в приготовлении блюд, но и в организации производственного процесса. Необходимо знать условия подготовки сырья, а также условия хранения, как самого сырья, так и готового продукта.
В Москве востребованы все четыре основные ветви, которые выпускают учебные заведения со специальностью "Технологии продукции пищевой промышленности". Это - повар-технолог, повар-кулинар, повар-кондитер и шеф-повар.
Работник-технолог занимается сметой, составлением и непосредственно приготовлением блюд. При этом он следит за процессом готовки, регулирует время и температуру термической обработки, определяет необходимые сочетания специй и т.д.
Повар-кулинар занимается больше теорией и меньше - практикой. Он заведует связью со складами, составляет новые рецепты и корректирует старые, а также пишет "карту рецептов", которая будет использоваться в заведении.
Кондитер специализируется на выпечке и сладких блюдах, а шеф повар - это высшее звено. Он делает три главных дела:
1) Изучает вкусовые приоритеты контингента, на который рассчитано заведение, будь то ресторан или кафе;
2) Составляет рецепты в соответствии с ними;
3) Контролирует процесс закупки нужных продуктов в нужных количествах, а также их доставку со склада.
Кроме того, шеф-повар регулярно вносит свои коррективы при создании того или иного кулинарного шедевра.
Московские заведения также нуждаются в поварах холодного или горячего цеха, которые специализируются либо на салатах, формовке, закусках, либо на блюдах, которые проходят тепловую обработку. Поэтому, нужно взять во внимание четкую специализацию при получении образования.
Где учиться на повара в Москве?
Без мало-мальски приличного образования возможностей устроиться в Москве на эту должность немного. Если нет специального образования, нужно хотя бы окончить экстренные курсы. Получить образование можно в Московской государственной академии пищевых производств, в Московском пищевом колледже или в Академии прикладной биотехнологии. Здесь практикуется стационарная форма обучения. При высокой занятости в Москве можно устроиться заочно в Государственный институт пищевой промышленности. В перечисленных заведениях можно получить достаточную базу, которую требует работа повара-универсала.
Но не всегда есть возможность тратить драгоценное время, заканчивая полноценный факультет. Есть возможность оперативного и быстрого трудоустройства, но для этого нужно пройти курсы подготовки мастеров кулинарного дела, которые довольно широко практикуются в Москве. Курсы готовят как узких специалистов, так и универсалов.
Для людей с некими навыками в кулинарии есть смысл отправиться на мастер-классы, проводимые в Московских кулинарных школах, каждая из которых обладает своей спецификой. К примеру, Academia Del Gusto проводит курсы по приготовлению итальянских блюд. Это - изыски, которые строятся на стандартной национальной базе: тарта, равиоли и прочее. Занятия проходят в творческой форме. Преподают шеф-повара выдающихся ресторанов Москвы. Один мастер класс колеблется в пределах 5000 рублей.
Более демократичными можно назвать занятия, которые проводит студия "Гастроном", здесь мастер-класс начинается от 2000 рублей. Это не только демократичные, но и ценные для начинающих курсы. Здесь шеф-повар преподает азы кулинарного искусства - к примеру, как нужно правильно готовить рыбу, как жарить мясо, как отваривать овощи. Конечно, бессмысленно ждать, что блюдо будет вкусным в оригинале: оно требует сложных соусов и закусок.
Возвращаясь к прежним расценкам, можно упомянуть академию Рожниковского, в которой занятие длиной в 3 часа стоит 6-7000 рублей. Именно такие курсы оптимальны для подготовки к ресторанному бизнесу: они формируют повара-универсала, который будет к месту в любом заведении Москвы. Принцип работы простой. Излагается полноценное меню и тут же начинается его приготовление в синхронном срезе. Это - важнейшей умение для любого московского кулинара: нужно научиться делать одновременно несколько блюд, ведь с такой "текучкой" посетителей, как в этом городе, не справится повар, размеренно готовящий десерт вслед за рыбой, а рыбу - вслед за супом.
На какую зарплату следует рассчитывать повару-универсалу, работающему в общепите?
Зарплата профессионального повара, работающего в общепите, начинается в среднем от 25 000 рублей. Это - старт, с которого может начаться неплохая карьера. Если позиционировать себя как уже сформировавшегося шеф-повара, можно найти и более выгодные предложения: от 40 000 рублей в месяц и более.
Помимо перечисленных спецификаций, в Московских заведениях достаточно широкий спрос на поваров холодного и горячего цеха, поваров-заготовщиков, а также поваров-сушистов, которые занимаются конкретно этой ветвью кулинарии. В связи с увеличением ресторанов, которые представляют отдельные кухни мира, есть смысл получить дополнительное образование (можно в виде курсов), освоив азы итальянской, испанской, китайской, украинской или армянской кухни.
При трудоустройстве в Москве по профессии «повар», нужно обязательно предоставить паспорт и документы, свидетельствующие о наличии необходимого образования. Очень часто просят справку об опыте работе (минимальным считается срок в полгода). Работа может быть как основной, так и второстепенной. Последний вариант возможен, если устроиться в ресторан с ночным графиком работы. Обычно, в таких заведения - две смены: с 11.00 до 23.00 и с 23.00 до 11.00 соответственно.
Кроме того, в некоторых местах в Москве практикуется почасовая оплата труда в тандеме со свободным графиком. Это - удобный вариант для тех, у кого уже есть частичная занятость. Совмещая полезное с приятным, можно устроиться поваром на теплоход, который совершает рейды по Москва-реке.
Очевидно, что вариантов для трудоустройства в столице по профессии "повар" - более чем достаточно. Места есть и для начинающих кулинаров, и для мастеров со стажем, так как широкая парадигма спроса - основная черта Москвы, которая в некотором смысле делает ее городом больших возможностей.
2013 © MoscowJob.Net
Google plus
|
