| |
|
Работа в Москве официантом. |
Как быть официантом в столице: знания, навыки, учеба, поиск вакансий. |
Официант - одна из самых популярных профессий в Москве, так как она чрезвычайно востребована, но не требует полноценной учебной базы, будь то колледж, институт или Вуз. В почете - персональные навыки, которые могут обеспечить официанту стабильный заработок и карьерный рост в столице. Чтобы достичь места метрдотеля или даже директора, в Москве достаточно потратить 6-7 лет на добросовестную и активную работу на должности официанта в респектабельном ресторане.
Что собой представляет должность официанта в Москве? Помимо основных обязанностей, которые заключаются в обслуживании посетителей баров, ресторанов, кафе, пиццерий города, приветствуется еще и знание английского языка (для иностранных туристов) и умение с достоинством выйти из любой ситуации, которая может сложиться в заведении.
Каков порядок действий официанта? Официант подходит к новым клиентам, предлагает им карту меню (в зависимости от наличия - кофейную карту и карту вин), помогает определиться с выбором, выслушивает и записывает заказ. Далее - максимально быстро передает информацию повару и ждет выполнения заказа, при готовности проверяет соответствие продукта заказу. Доставив заказ по назначению, официант желает приятного аппетита гостям и удаляется, в конце трапезы берет расчет и передает деньги в кассу. Кроме того, часто официанты сервируют стол и убирают со стола.
Для такого мегаполиса, как Москва, официант - профессия довольно нервная, так как большая текучка посетителей обязательно приносит недобросовестных гостей заведений, которые могут уйти не рассчитавшись, нагрубить официанту или разбить посуду. Урон оплачивает официант, поэтому, в его же интересах заключается контроль за поведением клиентов.
Московский работник ресторанного бизнеса должен не только обладать достаточной расторопностью и услужливостью, но и иметь довольно закаленную психику и чувство собственного достоинства, чтобы не ударить в грязь лицом, когда посетители ресторана создают конфликтную ситуацию. Кроме того, ловкость и выносливость - необходимые качества, ведь официант вынужден весь рабочий день проводить на ногах, с хрупким подносом в руках.
Что должен знать официант в Москве? Первое - меню заведения, блюда дня и авторские блюда, которые всегда предлагают продегустировать гостям. Второе - знать, какие блюда и напитки лучше сочетаются, чтобы оперативно и толково помочь людям определиться с выбором. Третье - знать, как и из чего готовят блюда ресторана, чтобы удовлетворить любопытство клиентов. Четвертое - знать основные расценки на элементы меню.
К сложностям профессии можно отнести высокую частотность конфликтных ситуаций, когда посетитель переходит мерки дозволенного или пытается уйти от оплаты заказа. Кроме того, труд официанта нестабилен: иногда приходится работать ночью, иногда - выходить в чужую смену или вовсе работать в праздничные дни.
Сколько зарабатывает официант в Москве? Нижняя планка начинается с 10 000 рублей в месяц, но, при желании и усердии, ее можно поднять вплоть до 50 000, после чего идет закономерный рост в должности. Но это - лишь официальная зарплата. Львиная доля заработка официанта также зависит от чаевых, которые иногда составляют вплоть до 50% от суммы самого заказа.
Где учиться на официанта в Москве? В городе полно специализированных курсов от одного месяца до трех лет, на которых готовят высококвалифицированных сотрудников. Кроме того, можно закончить колледж или получить смежное образование по профессии бармен или продавец. Эти должности непременно пригодятся при переквалификации на официанта. О курсах мы поговорим ниже.
Курсы по подготовке официантов в Москве.
Необходимое минимальное образование можно получить в большинстве общих образовательных центров, таких, как Лидер, Resto-Club и так далее. Суть таких курсов одинаковая: привить человеку должные знания и навыки, которые регулярно закрепляются на практике и доводятся до филигранности исполнения. Профессиональным официантом считается тот, чьи умения уже максимально перешли из головы в руки, и подача блюд, сервировка стола, расчет производятся им на «автомате».
Как проводятся занятия? Как правило, на курсах начинающих официантов обучают сразу несколько специалистов. Один из них - психолог, который учит правильно действовать в различных непростых ситуациях, которые предусматривает работа в сфере обслуживания. Второй - кулинар, который знакомит учащихся с базовыми правилами приготовления тех или иных блюд. Третий - теоретик, излагающий основы комбинирования блюд, вин, напитков, первых блюд со вторыми и т.д. Кроме того, официантов учат мельчайшим подробностям и тонкостям в оформлении стола, сервировке любого банкета. Вымуштрованный работник способен красиво сервировать стол на большое количество персон буквально за 5 минут, что обеспечит ему хороший заработок в будущем. Официант должен знать все о расчетных системах заведения, о ценовой политике, действующих акциях и скидках, чтобы предоставить полную информацию клиенту при необходимости.
Если раньше такие курсы были обращены, в первую очередь, на сам профиль работника ресторанного бизнеса, то сейчас большое внимание уделяется психологическим тренингам. Они воспитывают в людях самоуважение, которое не даст опуститься ниже заданной планки на роль слуги, в которой посетители кафе и баров нередко видят официантов. Вместе с тем, психологи не дают официантам отделиться от коллектива, так как звено, выпавшее из цепи, неспособно расти, развиваться и продвигаться по карьерной лестнице.
Личные качества, которые невозможно привить искусственно, можно развить до нужной степени на подобных курсах. Это - доброжелательность, корректность, острый и быстрый ум, математические и языковые способности (последние будут просто необходимых для работы в каком-нибудь элитном ресторане Москвы).
Необходимо отличать теоретические курсы от практических тренингов, так как последние гораздо эффективнее. Знание теории необходимо, его требует любая работа в Москве, но рука набивается именно на практических занятиях. Они обязательны для всех новичков, которые не имеют никакой базы. В основном, такие тренинги проходят вечером в будни, иногда - в выходные дни. На них не только учат азам сервировки, кулинарии и психологии, на них можно получить ценные советы о том, как увеличить свой заработок уже в первые месяцы работы на новом месте. Во-первых, качественное и исключительное обслуживание в фешенебельных ресторанах поможет получать крупные чаевые. Во-вторых, официант способен изменить тактику поведения клиента, ненавязчиво предлагая ему очередное блюдо и убеждая его в необходимости его заказать. Умение побуждать посетителя к действиям способно значительно увеличить доход заведения, а значит - личный доход официанта.
Сколько стоят подобные курсы? Недорогие месячные курсы стоят от 8-9 тысяч рублей, занятие длится не более двух часов, в выходные занятий нет. Курсы, которые дают полную подготовку в кратчайшие сроки, стоят около 20 000 рублей за курс. Соответственно, полные трехлетние курсы стоят дороже в кратное число раз. Окончив курсы, можно с уверенностью устраиваться на работу официанта в Москве, ведь рынок услуг рождает огромное количество интересных предложений.
Какие существуют вакансии официанта в Москве?
Как правило, почти любая вакансия предполагает обслуживание персонала и сервировку стола, а также работу по сменному графику. Все остальное зависит от заведения и начальной зарплаты, которую оно предлагает. Допустим, минимальная для Москвы зарплата официанта в 13-15 000 рублей не требует ни стажа, ни образования (что примечательно, ни неполного высшего, ни специального). Невысоких зарплат не стоит бояться, так как только на таком месте можно вырасти до высокооплачиваемой должности, получив бесценный опыт.
Так, те заведения, которые предлагают заработную плату от 25 000 рублей и выше, требуют образование и опыт от полугода до 2 лет в смежных заведениях. Нередко также требуется приятная или славянская внешность. Есть и ограничение по возрасту: 30 лет. Поэтому, для тех, кому уже есть 25 лет, не всегда есть смысл оканчивать колледжи и курсы по несколько лет, ведь профессию можно попросту упустить.
Труд официанта не всегда благодарный и почти всегда - тяжелый, но при должном подходе он оплачивается по достоинству во всех известных элитных заведениях Москвы. А при высокой самоотдаче и постоянном саморазвитии, карьерный рост не заставит себя ждать!
2013 © MoscowJob.Net
Google plus
|
| |
|
| |
|
| НАЗАД |
| |
|
| НА ГЛАВНУЮ |
| |
|
| |
|
| |
|
|
